L'art de vivre la bière

Voilà les gars, je me lance. J'espère que vous serez indulgent avec moi pour cette chronique parce que je n'ai pas l'habitude de faire ça.

Aujourd'hui, je vous propose de faire un petit rappel historique.

La cervoise, ancêtre de la bière

Un siècle avant J-C, les Celtes élaboraient déjà un beuvrage par infusion d'orge germé additionné de miel, de cumin ou d'autres épices : la cervoise.
Ce joli mot est composé de "Céres", déesse des moissons, et de "vis", signifiant "force" en latin.
Traditionnellement, les femmes réalisaient un premier brassin le jour de Céres, et un second le jour du dieu gaulois de la bière Sucellus (représenté une cruche dans une main et un maillet dans l'autre pour symboliser le métier de tonnelier).
puis, les techniques de brassage se développant, la cervoise a laissé place à la fameuse bière que l'on connaît...


Au programme de demain...Comment se fabrique la bière
:emotchin:

n'oublis pas de passer à la taverne ta biere réchauffe

ahhhh la fabrication, ce que je préfère juste après la consommation :Q:

continue ta rubrique c passionnant!!

bièreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!! :emotchin:

:Q: :Q: :Q:

Qu'y a t-il dans ma bière ?
C'est typiquement le genre de question que l'on pose lorsqu'on déguste un demi.
La réponse est simple : de l'orge (50 g), de l'eau (35 cl), du houblon (0,5 g) et une pincée de levure...C'est tout !

Comment se fabrique la bière ?
1. la récolte
La bière necessite 2 récoltes : l'orge en été et le houblon en automne.
2. le maltage
Les grains d'orge sont mis en germination, puis séchés pour obtenir le malt.
3. le brassage
Mélangé à de l'eau, le malt est chauffé jusqu'à obtention d'un liquide épais (le moût), qu'on filtre puis qu'on porte à ébullition? C'est à cette étape qu'on ajoute le houblon.
4. la fermentation
On incorpore la levure au moût refroidi, pour qu'il fermente et transforme les sucres en alcool et gaz carbonique.
5. la garde
la bière est maintenue au froid (0°C), pour achever la fermentation et arriver à maturation.
6. la filtration
la bière de garde est débarassée de ses levures restantes par filtration avant embouteillage.

demain, on verra la couleur de la bière...
:emotchin:

alors pour moi demain une belle blonde m'ira tres bien :emotchin2: :Q:

D’où vient la couleur de la bière ?

C’est au moment du maltage, le processus de transformation de l’orge en malt, que se détermine la couleur de la bière.

Plus le malt d’orge est torréfié (séché à l’air chaud), plus il brunit, donnant sa coloration finale à la bière.

La palette de nuances du malt va du blond pâle au noir grillé.

Seule l’opalescence laiteuse de la bière blanche, peu filtrée, provient de la présence de grains crus et de levure.

Je vous en dirais un peu plus sur les couleurs une autre fois, je ne veux pas vous bourrer le crâne.

demain, une recette de cocktail...
:emotchin:

Comme promis une petite recette toute simple et très rapide !
Cela s'appelle "le Colibri" et c'est Guy MUSARD, président de l'Association des Barmen de France qui nous la donne :

Ingrédients :
- 3 cl de sirop de melon
- 2 cl de sirop de cerise
- 2cl d'un anisé sans alcool
- une bière blonde

Préparation :
Dans un verre, mélangez le sirop de melon et le sirop de cerise.
Versez doucement l'anisé.
Complétez ce mélange avec la bière blonde.


demain, une petite page de gastronomie...

oui je la connais celle là ( :Q: hummmmmmmmm)

ça a l'air bien bon.

merkiiiiiiiiiiiii pr la recette!!

:emotchin: :emotchin: :emotchin: :emotchin: :emotchin:

ah çà pour etre bon c'est bon, d'ailleur je vais allez m'en faire un de suite :emotchin2: :emotchin: :emotchin2: :emotchin: :Q:

Pour associer vos plats avec les différentes bières, suivez ces conseils :

Blanche :
Fruits de mer, poissons, crudités

Blonde :
Salades, grillades, Comté ou Emmental

Blonde d'abbaye :
foie gras, viandes blanches en sauce, fromage corsés

Ambrée :
poissons et charcuteries fumés, viandes blanches et rouges rôties ou grillées, fromages fruités, desserts caramélisés

Brune :
Viandes typées en sauce, Roquefort, desserts chocolatés

et ce soir, faites vous plaisir avec un petit pique-nique version canapé.
Choisissez du pain de campagne ou du pain aux céréales pour réaliser vos tartines. La tapenade noire, la tomme de Savoie, des radis ou des tomates cerises...et le tour est joué !
Il ne vous reste plus qu'à déguster tout ça avec par exemple une Affligem ou une Georges Killians.

:emotchin:

à demain pour une recette de dessert à la bière brune...

Moelleux à la bière brune et aux fruits secs


Ingrédients
180 g de farine complète
180 g de beurre
150 g de sucre roux en poudre
1 bouteille de bière brune (33 cl)
150g de raisins secs
80 g de cerneaux de noix
3 oeufs
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de 4 épices
1 pincée de grains d'anis
1/2 sachet de levure

Préchauffez le four à 170°C (th 5-6).
Dans une casserole, faites chauffer la bière avec les épices, les raisins secs et le beurre en mélangeant le tout à l'aide d'une spatule.
Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir pour que les raisins gonflent et que les saveurs se mélangent.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure petit à petit pour éviter les grumeaux, toujours en fouettant. versez l'infusion à la bière et ajoutez les cerneaux de noix. Mélangez.
Versez la pâte dans un grand moule rond beurré et sucré, enfournez et laissez cuire 1 heure.
Laissez refroidir, démoulez et dégustez avec une bière brune !
:emotchin:

L'art de brasser (chapitre 1 pour vous mettre l'eau à la bouche )

Retour sur la fabrication de la bière, je vous propose à l'aide de quelques photos, un petit reportage qui vous donnera plus de détails sur le brassage.
pour des raisons que vous comprendrez aisément, ce reportage fera l'objet de plusieurs publications tout au long de cette semaine...
La bière est une boisson alcoolique fermentée, faite avec de l'orge germée et aromatisée avec des fleurs de houblon" indique le Petit Robert. Cette définition, simple, résume un processus complexe et très élaboré. Pour fabriquer de la bière, il suffit de suivre une recette et d'avoir les équipements adéquats. Grâce à ce panorama photo (en plusieurs parties), vous comprendrez aisément le travail du brasseur et dégusterez en connaissance de cause la bière en général, celles de la région Nord-Pas-de-Calais en particulier.

Vue d'ensemble d'une brasserie, ici la
micro-brasserie de Gayant à Douai

demain, le chapitre 2...

je te rassure c depuis le debut de cette rubrique ke ns avons l'eau à la bouche!! :Q: :mdr:

L'art de brasser (chapitre 2)

- l'orge : cette céréale très riche en amidon est le principal ingrédient de la bière. Pour pouvoir s'en servir, il faut la transformer en malt car l'amidon qu'elle contient n'est pas soluble dans l'eau. Pour y parvenir, le malteur met les grains à germer et les sècher. En agissant ainsi, les céréales produisent les enzymes nécessaires à la transformation de l'amidon en sucre fermentescibles (capables de fermenter). Plus la température sera élevée pour sécher les grains, plus ils seront foncés. C'est ainsi que la bière a différentes couleurs, blonde, ambrée et brune et différents parfums selon les malts utilisés.

le brasseur peut utiliser aussi, en complément de l'orge maltée, du maïs, du riz, du sorgho (en Afrique principalement), du froment, des flakes de céréales et des farines, ce qu'on appelle les grains crus. Des additifs liquides, tels que le sirop de maïs, le sirop de froment, le sirop d'orge ou le sirop de sucre peuvent être employés en brasserie. Les grains crus ont deux avantages majeurs : ils sont moins chers que le malt d'orge et offrent à la bière un meilleur vieillissement.

Demain (si nous échappons aux massacres ), le chapitre 3...
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L'art de brasser (chapitre 3)

- l'eau : pour se convaincre de l'importance de la qualité de l'eau, il suffit de voir le nombre de brasseries installées près d'une source ou d'un champ captant. Sa pureté, sa dureté (PH) et ses propriétés minérales joueront un rôle primordial dans la qualité de la bière. Aujourd'hui, les brasseurs contrôlent leur eau et la "rectifient" si nécessaire au moyen de produits chimiques ou de manière biologique (par filtration). On recourt aussi parfois à la chloration ou à la radiation par rayons ultraviolet. L'objectif est de détruire tous les germes présents dans l'eau, de supprimer aussi les sels minéraux qui auraient un impact négatif sur le produit fini. Le fer par exemple et le cuivre doivent être éliminés au maximum.

- le houblon : "c'est le sel dans la soupe" disent souvent les brasseurs. Contrairement à ce que l'on croit souvent, le houblon n'est qu'un condiment qui apportera l'amertume à la bière. C'est une plante vivace qui grimpe jusqu'à 8 mètres. On utilise uniquement les cônes (fleurs femelles non fécondées) qui renferment la lupuline. Cette substance donnera amertume et parfum à la bière et les tanins qu'elle contient permettront de clarifier le moût et de conserver la bière grâce à ses propriétés antiseptiques. On distinguera deux grandes familles de houblons : les amérisants (apportant l'amertume) et les aromatisants (apportant le parfum). Le houblon se présente en brasserie, sous forme de cônes mais aussi de pellets (petits cylindres verts), de poudres et d'extraits (isomérisés ou non)
On compte encore dans le Nord et plus précisément dans les Flandres quelques hectares de houblon (Ferme Beck à Bailleul et à Steenvorde).

Gros plan des cônes de houblon

à demain pour le chapitre 4...
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L'art de brasser (chapitre 4)

- la levure : nous la rangeons volontairement dans les matières premières pour simplifier mais la levure n'est pas vraiment une matière première. Au contraire, elle se multiplie pendant la fermentation. C'est elle qui permettra la fermentation et donc la transformation du sucre contenu dans le malt en alcool et en gaz carbonique (CO²). Chaque bière utilise une levure propre puisqu'elle contribue au goût final du produit. Vous verrez peut-être des levuriers dans les brasseries que vous a levvisiterez. Aujourd'hui, il existe aussi des levures "sèches", conditionnées en boîtes ou en sachets et se mettent directement dans le tank de fermentation.

La levure est gardée dans ces levuriers
(Brasserie Terken)

Autres éléments entrant dans la composition de la bière : les épices où toutes les folies sont permises : coriandre, anis étoilé, écorces d'orange, muscade, girofle, cannelle, bais de genièvre....Certains brasseurs aiment ajouter des fruits (cerise, pêche, framboise par exemple) ou des alcools : rhum, Cognac, Tequila, Grand-Marnier.... Les brasseurs de la région Nord-Pas de Calais produisent pour la plupart des bières pur malt, vérifiez l'étiquette avant de consommer !

à demain pour le chapitre 5...
:emotchin:

L'art de brasser (chapitre 5)

LE BRASSAGE :

Il existe trois méthodes de brassage.
- le brassage par infusion : le brassin est chauffé par la vapeur qui circule dans la cuve. Quatre paliers de température sont respectés par le brasseur. On débute à 45-50°C pour une demi-heure puis ont grime à 62-65°C pour 30 à 45 minutes. On passe ensuite à 70-75°C pour une bonne demi-heure. Enfin, on termine à 78°C pour mettre fin à l'action des différentes enzymes. Le brassin peut alors partir en filtration. Méthode très utilisée dans la région Nord-Pas-de-Calais.
- le brassage par décoction : c'est la méthode généralement retenue pour les bières de fermentation basse. Cette méthode nécessite deux cuves. Dans la première on procède à l'empâtage et dans l'autre (chaudière à maisches), on fait bouillir une partie du brassin. On prélève cette maische bouillante pour la ramener dans la cuve matière et ainsi faire monter la température. Cette méthode nécessite plus de matériel et rallonge le temps de brassage.
- la méthode mixte : on associe le brassage par infusion et par décoction.

demain, le chapitre 6
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L'art de brasser (chapitre 6)

Une fois les matières premières réunies, la fabrication peut commencer par l'empâtage. Le malt est d'abord concassé, c'est-à-dire broyé sommairement dans un concasseur. Cette farine est ensuite mélangée à de l'eau dans la cuve matière et chauffée. Le brasseur peut ajouter à cet instant d'autres céréales préalablement bouillies. C'est à ce moment que commence le brassage. L'amidon devenu fermentiscible se dissout dans l'eau. Cette bouillie est ensuite filtrée pour être débarrassée des résidus solides du malt (ce sont les drêches qui servent à nourrir le bétail). Cette filtration se fait soit par cuve-filtre (cuve munie d'un faux-fond par lequel le liquide passe) soit par un filtre à moût. Les drêches sont lavées pour extraire le maximum de moût.


Le moût sort de la cuve d'empâtage (Brasserie de Bénifontaine)

Ce jus sucré est ensuite acheminé vers la chaudière d'ébullition, également appelée cuve à houblonner. Pendant 1 heure ou 2, le moût sera chauffé à 100°C et c'est dans cette cuve que le brasseur ajoute le ou les houblon(s). Cette épice, en plus du parfum et de l'amertume, rendra la bière limpide. Ensuite, notre jus sucré et houblonné passe dans une espèce de centrifugeuse appelée "whirlpool" qui le débarrassera des derniers éléments solides (notamment des restes de houblon) et le clarifiera. On utilise aussi des systèmes de filtration. Une fois cette opération terminée, le moût est ensuite brutalement refroidi jusqu'à la température de fermentation.


En direct de la cuve (Brasserie de Gayant)

demain le chapitre 7
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Lol voila un bon exemples de derives des forum et pour les plus jeunes (comme moi) l'abus d'alcool est dangereux pour la santé!Mais bon une bibine de tant en tant sa fait pas de mal.

Mais elle est tout bonnement génial cette rubrique c vraiment cool se que l'on ni apprend lol, sa fait du bien de savoir se que lon peut tant boire dans cette teverne, une tournée en ton honeur mon brave!!

Peremimi, t'aurais dû participer dès le début de ton entrée dans l'ally au lieu d'attendre l'avertissement; je ne vois franchement pas ce qui te gênait, personne ne va te maltraiter, tu t'imaginais quoi franchement?!?!
Cette remarque est valable pour tous les autres qui ont été nominés!!!
Vous voyez bien que ce n'est pas si désagréable que celà surtout qu'au sein de la taverne vous pouvez tous créer des posts sur des sujets qui vous plaisent!!

Bien vrai..Jcrois bien que j'ai était le seul nouveau inscrit recement qui participe régulièrement au forum ! Jsuis fier de moi,et de mon statut de barman...J'en ai la larme à l'oeil de fierté

moi dla bierre on en fait partout chez moi en alsace